תסיסה מיקרוביאלית
ייצור קסנטאן מסטיק מתחיל בתסיסה מיקרוביאלית של קסנטן. זן הייצור הנפוץ הוא *Xanthomonas campestris*; באמצעות תסיסה מבוקרת במצע תזונתי מתאים, מקורות פחמן, מקורות חנקן ומינרלים מומרים לפוליסכריד קסנטן. במהלך שלב זה נדרשת שליטה קפדנית על הטמפרטורה, ה-pH, רמות החמצן המומס ומהירות התסיסה כדי למקסם את הפעילות המטבולית המיקרוביאלית ואת תפוקת הפוליסכרידים. עם השלמת התסיסה, המוצר המתקבל הוא בדרך כלל אמולסיה המכילה תאי חיידקים וזיהומים.
הפרדה וטיהור
יש לשחזר את הקסנטן מסטיק בתוך מרק התסיסה באמצעות תהליכי הפרדה וטיהור. שיטות נפוצות כוללות צנטריפוגה, משקעים או סינון ממברנה. בדרך כלל, מרק התסיסה מעורבב עם איזופרופיל אלכוהול או אתנול כדי לזרז את פוליסכריד הקסנטן, אשר נשטף לאחר מכן כדי להסיר שאריות מלחים וזיהומים. תהליך זה לא רק משפר את טוהר המוצר אלא גם משפר את המסיסות והיציבות של הקסנטן גאם, ומניח את הבסיס לעיבודו לאחר מכן למלחי קסנטאן.
היווצרות מלח
פוליסכריד הקסנטן המטוהר קיים במצב חומצי ועליו לעבור תגובת נטרול ליצירת מלחי קסנטן מסטיק. מלחים אלקליים נפוצים המשמשים למטרה זו כוללים נתרן הידרוקסיד, אשלגן הידרוקסיד או סידן פחמתי; אלה מגיבים עם קבוצות הקרבוקסיל בקסנתן גאם ליצירת מלחי קרבוקסילטים. שלב זה מאפשר התאמה של ה-pH והתכונות הריאולוגיות של הקסנטן, תוך שיפור מסיסותו במים ויציבותו כנגד מלחים, חומצות ובסיסים. הבחירה של יוני מתכת ספציפיים משפיעה ישירות על המאפיינים התפקודיים של המוצר הסופי.
יִבּוּשׁ
השלב האחרון כולל המרת מלחי הקסנטאן למוצר יציב ויבש המתאים לאחסון והובלה. שיטות ייבוש נפוצות כוללות ייבוש בהתזה, ייבוש בהקפאה או ייבוש- באוויר חם. במהלך תהליך הייבוש, שליטה קפדנית על הטמפרטורה והלחות היא חיונית כדי למנוע פירוק או גושים של פוליסכרידים. מסטיק הקסנטן המיובש מופיע בדרך כלל כאבקה לבנה או צהובה חיוורת הנמסה בקלות במים, מה שמקל על היישום שלה במורד הזרם במגזרי המזון, התרופות, הקוסמטיקה והתעשייתי.
