מסטיק קסנטן מופיע כאבקה לבנה או צהובה חיוורת ללא ריח מובהק והוא מסיס בקלות במים. עם פירוק, הוא יוצר תמיסה קולואידית מאוד צמיגה המסווגת כנוזל לא-ניוטוני; הוא מפגין אפקט עיבוי משמעותי גם בריכוזים נמוכים. בטמפרטורת החדר, הצמיגות של תמיסה מימית 1% נעה בדרך כלל בין 4,000 ל-12,000 mPa·s, פרמטר שניתן להתאים כך שיתאים ליישומים ספציפיים שונים. ערך ה-pH שלו נופל בטווח שבין 6.0 ל-8.0; אובדן ייבוש אינו עולה על 15%, תכולת האפר נשארת בטווח של 4%, ותכולת הלחות היא בדרך כלל מתחת ל-12%. קבוצות הקרבוקסילטים-הקיימות בצורה של מלחי נתרן, אשלגן או סידן-מעניקות עמידות מצוינת לחום, יציבות אלקלית חומצית- וסבילות למלחים לקסנטן גאם, מה שמבטיח את הביצועים היציבים שלו בכל יישומי מזון, תרופות ויישומים תעשייתיים.
קסנטאן גאם בדרגת-מזון ובדרגת תרופות-כפופים לדרישות מחמירות לגבי תכולת חיידקים: ספירת הקיימא הכוללת לא תעלה על 1,000 CFU/g, וספירת העובש והשמרים לא תעלה על 100 CFU/g. יתר על כן, הם חייבים להיות נקיים מחיידקים פתוגניים כגון *E. קולי* ו*סלמונלה*. תכולת המתכות הכבדות נשלטת בקפדנות, כאשר רמות העופרת אינן עולות על 5 מ"ג/ק"ג ורמות הארסן אינן עולות על 3 מ"ג/ק"ג. מסטיק Xanthan מפגין רעילות נמוכה ואינו גורם לגירוי משמעותי בעור או בעיניים. הפתרונות שלה מייצבים ביעילות חלקיקים מרחפים ומערכות אמולסיה תוך שמירה על עמידות בפני חום, חומצות, אלקליות ומלחים, מה שהופך אותו למתאים מאוד לשימוש במזון, משקאות, קוסמטיקה, תכשירים פרמצבטיים ומוצרים תעשייתיים שונים.
