בהמסה במים, קסנטן גאם יוצר תמיסות צמיגות במיוחד המסוגלות להגדיל משמעותית את עקביות הנוזל, אפילו בריכוזים נמוכים. מאפיין זה חיוני במיוחד בניסוח של מזון, משקאות, מוצרי קוסמטיקה ותכשירים פרמצבטיים. מכיוון שתמיסות מסטיק קסנטן מציגות תכונות שאינן-נוזל ניוטוני-באופן ספציפי, ירידה בצמיגות במהלך ערבול או שאיבה ואחריה התאוששות של עקביות בזמן מנוחה-התנהגות זו של "גזירה- משפרת את יכולת העיבוד של המוצר וגם את חווית המשתמש.
Xanthan gum מייצב ביעילות את מערכות האמולסיה וההשעיה. בתעשיית המזון, הוא מונע שקיעה של חלקיקים מוצקים, ובכך שומר על ההומוגניות של רטבים, מיצי פירות ומשקאות. במוצרי קוסמטיקה ותרופות, הוא מייצב מבני אמולסיה וג'ל, מונע ריבוד או משקעים של מרכיבים. יתר על כן, עמידותו של קסנתן גאם לחום, חומצות, אלקליות ומלחים מבטיחה שיכולות ההשעיה והייצוב שלו נשארות שלמות גם בסביבות מורכבות, ובכך מאריכה את חיי המדף של המוצר.
למסטיק קסנטן יש גם תכונות מתחלבות, לחות ו-יצירת סרטים. ביישומי מזון וקוסמטיקה, זה מקל על היווצרות תחליבים יציבים מתערובות שמן-ומ- תוך שיפור המרקם או התחושה החושית. במגזר התרופות, הוא משמש ככלי שחרור- מבוקר, המבטיח שחרור אחיד של חומרים פעילים. ביישומים תעשייתיים-כגון נוזלי קידוח נפט-היכולת שלו לווסת את צמיגות הנוזל, להשעות חלקיקים מוצקים ולמנוע קריסת קידוחים מדגימה את הרבגוניות המדהימה שלו.
